Crocetin ensaffraanaldehyde zijn de meest bestudeerde ingrediënten in de literatuur, en hun gezondheidseffecten op het menselijk lichaam worden ondersteund door vele klinische studies. Daarom is het noodzakelijk om de actieve ingrediënten te beschermen tijdens het saffraanextractieproces. In de literatuur over saffraan is bekend dat crocine gevoelig is voor hitte, vooral in het waterextract van saffraan.
Experiment 1: Tsatsaroni vergeleek de effecten van verschillende temperaturen (4°C, 25°C, 40°C en 62°C) op het waterextract van saffraanpigment in 0 en 800 uur in 1993, en ontdekte dat temperatuur een sterk effect heeft op de stabiliteit van saffraanpigment Vergeleken met de reactiesnelheidsconstanten bij 25°C, 40°C, en 62°C, wordt de afbraaksnelheid bij 4°C met respectievelijk meer dan 3 keer, 8 keer en 10 keer verlaagd. Daarom wordt geconcludeerd dat hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het actieve ingrediënt afbreekt.
Experiment 2: Sanchze et al. bestudeerden in 2008 het effect van milde warmtebehandeling in het donker op saffraan in waterextracten. Getest bij verschillende temperaturen, 5°C (koelkast), 20°C, 30°C, 35°C, 40°C, 50°C, 60°C en 70°C in verschillende oplossingen (ongefilterd saffraanextract (NFS), gefilterd saffraanextract)物(FS)). In de FS-oplossing verdween na het plaatsen van het extract op 70°C en 50°C gedurende 23 uur, de absorptieband tussen 400 en 500nm, terwijl 30°C en 5°C tussen de 400 en 500nm regio's lagen na respectievelijk 56h en 672h. De absorptieband ertussen verdwijnt. In de NFS-oplossing verdwenen de absorptiebanden tussen de 400 en 500 regio's na respectievelijk 70°C, 50°C, 30°C en 5°C te zijn geplaatst gedurende respectievelijk 21u, 45u, 2184u en 816u.
Beide ervaringen
