Erythritolheeft veel uitstekende eigenschappen, zoals een laag smeltpunt, weinig calorieën, een lage vochtopname, een goede zoetheidscoördinatie, een hoge warmteopname bij het oplossen en een hoge stabiliteit tegen zuur en warmte. Het wordt de laatste jaren veel gebruikt in de voedingsindustrie.
Is erythritol veilig voor de nieren?
Aangezien er geen enzymsysteem is dat erythritol in het menselijk lichaam metaboliseert, neemt het, nadat erythritol het menselijk lichaam is binnengekomen, niet deel aan het metabolisme van suiker en veroorzaakt het nauwelijks veranderingen in de bloedsuikerspiegel. Het meeste wordt via de nieren via de urine uitgescheiden. Deze unieke metabolische eigenschap maakt erythritol veilig voor mensen met diabetes tot deze speciale consumentengroep. Daarom wordt erythritol veel gebruikt in functionele voedingsmiddelen en dranken voor speciale populaties zoals diabetes, glucose-intolerantie en obesitas.
In de voedselverwerkende industrie is het vaak nodig om enkele natuurlijke suikeralcoholverbindingen toe te voegen, die niet alleen een deel van de functionele eigenschappen van gedehydrateerd voedsel en eiwit kunnen verbeteren, maar ook biologische macromoleculen in de oplossing kunnen stabiliseren en beschermen, de vorming van macromoleculaire remmen. aggregaten, en remmen lucht—Eiwitdenaturatie aan het watergrensvlak en verbetering van de stabiliteit van eiwitemulsies onder verschillende omgevingsfactoren. Als een natuurlijke zoetstof met grote toepassingsmogelijkheden, krijgt erythritol steeds meer aandacht van de voedingsindustrie. Erythritol kan ook de combinatie van ethanolmoleculen en watermoleculen in de oplossing bevorderen, wat niet alleen de fermentatiecyclus voor een groot deel kan verkorten, maar ook effectief de geur van alcohol en sensorische stimulatie in alcoholische dranken kan verminderen en de kwaliteit van alcoholische dranken kan verbeteren.
Erythritol kan ook de onaangename geur van plantenextracten, collageen, peptiden en andere stoffen aanzienlijk verbeteren. Daarom is erythritol toegevoegd aan de formules van sommige collageenproducten om de smaak te verbeteren.
1. Snoepjes
Erythritol is een caloriearme zoetstof. In de formule van snoep kan erythritol sucrose vervangen om de calorieën aanzienlijk te verminderen, de smaak en vorm van het product te verbeteren, de stabiliteit van het product te vergroten en te voorkomen dat voedsel wordt geproduceerd tijdens het productieproces. Bruining en ontbinding treden op.
2. Gebakken producten
Met de opkomst van het concept van"groen bakken", wordt erythritol gebruikt om een deel van sucrose in bakkerijproducten te vervangen om een goede smaak te behouden en tegelijkertijd vocht te voorkomen en de houdbaarheid van voedsel te verlengen. In gebakken goederen kan de lage hygroscopiciteit van erythritol voorkomen dat voedsel vocht opneemt en de houdbaarheid van voedsel verlengen. Tegelijkertijd kan erythritol in het gebakken voedsel de calorieën verminderen, de smaak coördineren, een deel van de sucrose vervangen en het suikergehalte verlagen. Dit past niet alleen bij het hedendaagse healthy life concept, maar zorgt er ook voor dat het gebakken voedsel een goede porositeit en zachtheid heeft.
3. Zuivelproducten
Erythritol, dat een lagere osmotische druk heeft, kan de melkzuurfermentatie remmen en de houdbaarheid en houdbaarheid van het product verlengen.