Zwelling, textuur, karamelsmaak, bruin worden, stabiliteit en andere functies van suiker zijn allemaal belangrijk in voedsel en dranken. Productontwikkelaars moeten de smaak- en gezondheidsaspecten van artikelen in overweging nemen en in evenwicht brengen om de optimale hypoglykemische oplossing te ontdekken. De fysieke en fysiologische kenmerken van verschillende suikervervangers dicteren hun gebruik in verschillende productsectoren voor grondstofproducenten. Tegenwoordig zijn termen als {{0}} sucrose, 0 calorieën en 0 calorieën doorgedrongen in het gezondheidsbewustzijn van klanten, wat heeft geleid tot een grote homogenisering van producten met een laag suikergehalte. Het is van cruciaal belang om te begrijpen hoe het concurrentievermogen van de markt en de vitaliteit van het product op de lange termijn kunnen worden behouden. Bevoorrading van grondstoffen Aan de formulezijde is gedifferentieerde concurrentie een solide uitgangspunt. Zijn steviolglycosiden veilig? Dit artikel geeft gebruikers een diepgaand inzicht in desteviolglycosiden product.
De glycosidechemicaliën die worden gegenereerd uit de Stevia-bladplant staan bekend als steviolglycosiden. Het heeft een hoge zoetheid en een laag caloriegehalte; de zoetheid is 200-300 keer die van sucrose en het caloriegehalte is slechts 1/300 van die van sucrose. Steviolglycosiden zijn er in verschillende vormen, waaronder Stevioside en Rebaudioside.
Stevia daarentegen heeft een beetje bittere nasmaak, daarom wordt het meestal gebruikt met andere suikeralternatieven. U kunt ook RebaudiosideA isoleren (RA95, RA80, RA50), dat een zoetere en minder bittere smaak heeft en kan worden gebruikt om 15 tot 25 procent van de suiker in dranken te vervangen. Rebaudioside heeft naast RebA ook RebB, RebC, RebD, RebE en RebM. Reb M en Reb D hebben een zeer laag gehalte aan Reb M en Reb D in de bladeren, maar ze hebben een betere zoetheid, geen bitterheid en een smaak die vrij dicht bij sucrose ligt.
Steviolglycosiden zijn ook extreem thermisch stabiel, bestand tegen temperaturen tot 200 graden tijdens het brandproces. Steviolglycosiden worden tijdens het bakproces niet gefermenteerd of bruin, waardoor de smaak van het product behouden blijft, de warmte wordt verminderd, de houdbaarheid wordt verlengd en het toepassingsgebied voor het bakken wordt vergroot. Het moet echter worden gecombineerd met andere suikervervangers, zoals erythritol en Luo Han Guo, vanwege problemen zoals kosten en smaak.
Regelgeving en toepassingen van steviolglycosiden die relevant zijn
Steviolglycosiden worden meestal gebruikt in de Chinese bakkerij-industrie, met name in cakes, koekjes en chocoladeproducten. De National Health Commission of China keurde glucosylsteviolglycoside in 2016 goed als voedseladditief. Het kan worden gebruikt om culinaire smaken te creëren voor een verscheidenheid aan voedingsmiddelen en de dosering moet worden aangepast aan de productiebehoeften. De grondstof is glucosylsteviolglycosiden verkregen door enzymatisch glucosylatie van steviolglycosiden gewonnen uit steviabladeren, vervolgens verdampend, concentrerend en sproeidrogend.