Rozemarijn extractpoeder bevat fenolen, zuren, flavonoïden en andere hoofdbestanddelen. Het heeft superieure antioxiderende eigenschappen en de antioxiderende eigenschappen zijn zelfs beter dan die van fenolische verbindingen alleen. Tegelijkertijd zal rozemarijnextract de doorlaatbaarheid van bacteriële celmembranen beïnvloeden. , Eiwitmetabolisme en DNA-replicatie, maken bacteriële metabolismestoornis, om een bepaald antibacterieel effect te spelen. Het toevoegen van rozemarijnextract bij het verwerken van vleesproducten kan niet alleen de oxidatiereactie in vleesproducten vertragen, maar ook de groei van micro-organismen remmen. Daarom heeft rozemarijnextract als natuurlijk antioxidant en conserveermiddel brede toepassingsmogelijkheden bij het onderzoek naar vleesproducten.
1. Antioxiderende en antiseptische effecten
een. Toepassing in worstproducten
Worsten zijn vatbaar voor bederf en verkleuring door licht of oxidatie tijdens opslag. Rozemarijnextractpoeder kan als natuurlijke antioxidant aan worsten worden toegevoegd. Rozemarijnextract kan de helderheidswaarde, roodheidswaarde en geelheidswaarde van worsten stabiel houden en kan de verkleuring van worsten effectief vertragen.
b. Toepassing in hamproducten
Het toevoegen van rozemarijn aan hamproducten kan het bederf van hamproducten vertragen en de kleur en het aroma van hamproducten verbeteren.
c. Toepassing in andere vleesproducten
Er zijn veel soorten vleesproducten en rozemarijnextract kan ook aan andere vleesproducten worden toegevoegd als natuurlijke antioxidanten en conserveermiddelen.
2. Synergetisch effect met antioxidanten
De samengestelde antioxidant die is samengesteld uit rozemarijnextractpoeder en enkele natuurlijke antioxidanten heeft een sterk synergetisch effect en heeft superieure effecten bij het bewaren van vleesproducten, kleurbescherming, bacteriostase en remming van smaakveranderingen. Studies hebben aangetoond dat de gecombineerde antioxidanten van rozemarijnextract en VC het beste effect hebben op het vertragen van myoglobineoxidatie en lipideperoxidatie.
