Als een carotenoïde pigment,luteïne is in de hele gezondheidsindustrie bekend als een gezondheidsvoordeel in termen van oog en algemeen welzijn. Hoewel luteïne vaak gerelateerd is aan groene bladgroenten en wat fruit, is er een neiging bij de meerderheid van de consumenten en de industrie-experts om zich af te vragen of luteïne bestaat in andere soorten plantaardige voedingsmiddelen, zoals peulvruchten, wat waarschijnlijk het geval is met kuikens. Kikkererwten (cicer arietinum), een voedsel dat in de meeste diëten over de hele wereld voorkomt, is geprezen vanwege hun hoge niveaus van eiwit- en vezelgehalte, maar dragen ze ook luteïne?
Voedingsprofiel van kikkererwten
Het is bekend dat kikkererwten op voedingsstoffen zijn, die voedingsstoffen bevatten als plantaardig eiwitten, voedingsvezels, vitamines, foliumzuur en B6, evenals mineralen, ijzer, magnesium en fosfor. Deze kenmerken van kikkererwten maken ze een ingrediënt in functioneel voedsel, plantaardige eiwitproducten en voedingssupplementen. Desalniettemin hebben kikkererwten geen significante hoeveelheden carotenoïden zoals luteïne in vergelijking met het luteïne-rijke voedingsmiddelen.
Luteïne -inhoud in kikkererwten
Studies voor analyse van carotenoïden op kikkererwten suggereren dat kikkererwten luteïne bevatten, hoewel in een vrij lage hoeveelheid. In kikkererwten wordt luteïne voornamelijk aangetroffen in de zaadjas en zaadlobben, en de totale hoeveelheid is meestal veel minder in kikkererwten in vergelijking met bladgroenten zoals boerenkool, spinazie of zelfs sommige van de vruchten zoals kiwi of druiven. In één voorbeeld hebben rauwe kikkererwten een luteïne -gehalte dat normaal wordt gevonden in een zeer laag microgram per gramniveaus; Daarom is het geen primaire bron maar een aanvullende bron van luteïne.
Vergelijking met andere plantenbronnen
De productformulatoren en fabrikanten die luteïne aan hun producten willen toevoegen, moeten worden geïnformeerd dat hoewel kikkererwten luteïne hebben, er effectievere en geconcentreerde bronnen zijn. Het gehalte aan luteïne is veel hoger in bladgroenten, goudsbloembloemextracten en sommige microalgen. Daarom kunnen de kikkererwten beter dienen in productsembles om eiwit- en vezelwaarde te bieden, maar de fortificatie van luteïne kan rusten op speciale met luteïne verrijkte extra's of componenten.
Implicaties voor productontwikkeling
Het lage luteïne-gehalte van kikkererwten maakt ze het meest geschikt in een op luteïne gebaseerde formulering die zich richt op plantaardig eiwit, spijsverteringsgezondheid of evenwichtige voeding in plaats van ze te gebruiken als de belangrijkste bron van luteïne. Desalniettemin kunnen ze aanwezig zijn in snacks, eiwitstaven of puls-powerers als een functioneel voedsel dat de voedingskloof zou invullen die door luteïne verrijkte producten wordt verstrekt. De waarde-toevoeging met kikkererwten is in hun textuur, smaak en verkoopbaarheid voor consumenten, naast carotenoïde additieven van de fabrikant, volgens een strategie voor het clean-label en de positionering van de hele voeding.
Overwegingen van stabiliteit en biologische beschikbaarheid
In het geval van formulering met kikkererwten moet men er rekening mee houden dat de stabiliteit van luteïne kan worden beïnvloed door toepassingen die warmte, uitdroging en slijpen kunnen omvatten. Daarom kan de hoeveelheid luteïne verloren gaan tijdens de productie en in de gewasproducten die hoge temperaturen ondergaan. Dit benadrukt opnieuw het belang van het gebruik van kikkererwten, samen met geconcentreerde luteïne -extracten of andere sterke bronnen van luteïne om de geclaimde voedingsniveaus te bereiken.
Hebben kikkererwten luteïne?
Samenvattend is het mogelijk om te stellen dat kikkererwten luteïne in kleine hoeveelheden bevatten in vergelijking met de ingrediënten die er individueel rijk aan zijn. Ze hebben veel meer van hun potentiële sterkte in hun hoge niveaus van eiwitten, vezels en micronutriënten, waardoor ze een uitstekend onderdeel zijn in de ingrediënten en evenwichtige voedingsproducten. Klanten wier interesse ligt in door luteïne verrijkte voorbereidingen moeten kikkererwten rangschikken als een aanvullend materiaal in plaats van de belangrijkste luteïne-bron. Dergelijke kennis kan worden gebruikt om producten te maken en deze intelligenter op de markt te brengen in de competitieve gezondheids- en welzijnsindustrie.
Ben je geïnteresseerd in luteïne? Neem contact met ons op via deze website of rechtstreeks opdonna@kingsci.comVoor meer ondersteuning en gratis luteïne -monsters.
FAQ
V1: Hoeveel luteïne wordt meestal aangetroffen in kikkererwten?
De hoeveelheid luteïne die in kikkererwten kan worden gevonden, is in microgram per gram, wat veel minder is in vergelijking met de hoeveelheid luteïne die we in groene bladgroenten krijgen.
V2: Kunnen kikkererwten worden beschouwd als een goede bron van luteïne?
Hoewel het een bron van luteïne is, kunnen kikkererwten niet als een bron worden behandeld, waardoor andere voedingsstoffen, zoals eiwitten en vezels, kunnen worden gewaardeerd.
V3: Hoe beïnvloedt koken de inhoud van luteïne in kikkererwten?
Omdat luteïne warmtegevoelig is, kunnen koken en verwerking het ook tot op zekere hoogte verwijderen, dus ruwe kikkererwten en weinig verwerkte kikkererwten hebben hogere niveaus van luteïne.
V4: Wat zijn de beste voedingsbronnen van luteïne naast kikkererwten?
Luteïne is veel hoger in bladgroenten (boerenkool is een van deze, net als spinazie), in goudsbloembloemextracten en in sommige fruit en microalgen.
V5: Kunnen kikkererwten worden gecombineerd met luteïne -extracten in productformuleringen?
Ja, door de combinatie van kikkererwten met de gestandaardiseerde luteïne -extracten, kan de fabrikant voedselproducten produceren die nutritionaal in balans zijn en luteïne bevatten.
Referenties
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Effecten van verwerking op luteïne en zeaxanthine in voedingsmiddelen: een overzicht. Trends in Food Science & Technology, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., et al. (2021). Carotenoïde profielen van pulsen en hun rol in functionele voedselontwikkeling. Food Chemistry, 338, 127892.
3. Marques, JG, et al. (2019). Bio -toegankelijkheid en stabiliteit van luteïne in verschillende voedselmatrices. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., et al. (2022). Voedingssamenstelling en functionele eigenschappen van kikkererwten: een uitgebreide beoordeling. Kritische beoordelingen in Food Science and Nutrition, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA, et al. (2023). Vooruitgang in natuurlijke bronnen van luteïne en hun toepassing in functioneel voedsel. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312–4323.
